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源甲带你盘点清明传统美食

日期:2017-4-7 14:51:30 标签:

 

      在传统文化中,清明节是由(you)“清明”节气、寒食节、上巳(si)节三者共同融合而(er)成(cheng)的(de)重大节日(ri)。


      在清明习俗中(zhong),或(huo)合(he)家团(tuan)聚,或(huo)上坟扫墓,或(huo)郊游踏青,祭奠(dian)和嬉(xi)游的(de)传统得到(dao)了很好的(de)传承,但寒食(shi)节所蕴含的(de)“饮食(shi)文化”往(wang)往(wang)被人(ren)忽略。 


      其实清明除扫墓祭祖外,其食俗也是丰富多彩的。每个地域都有各自不一样的美食习俗,清明节到底要吃什么呢?下面源甲餐饮食堂管理公司为您介绍18种美食,一起来看看吧!


青团

清明时(shi)节,江南一带有吃青(qing)团(tuan)(tuan)(tuan)的(de)习(xi)俗。青(qing)团(tuan)(tuan)(tuan)是用(yong)一种名叫“浆麦草”的(de)野生植物捣烂后(hou)挤压出(chu)汁,接着取用(yong)这种汁同晾(liang)干后(hou)的(de)水(shui)磨纯糯米粉拌匀揉(rou)和,然后(hou)开(kai)始制(zhi)(zhi)作团(tuan)(tuan)(tuan)子。团(tuan)(tuan)(tuan)子的(de)馅心(xin)是用(yong)细(xi)腻的(de)甜豆沙制(zhi)(zhi)成,在包馅时(shi),另放入一小块糖(tang)猪油。团(tuan)(tuan)(tuan)坯(pi)制(zhi)(zhi)好后(hou),将(jiang)它(ta)们(men)入笼蒸熟,出(chu)笼时(shi)用(yong)毛刷将(jiang)熟菜(cai)油均(jun)匀地刷在团(tuan)(tuan)(tuan)子的(de)表面,这便(bian)大功告成了。

艾粄(ban)

客(ke)家人有句(ju)老话(hua),叫(jiao)“清明(ming)前后(hou)(hou)(hou)吃(chi)艾(ai)(ai)粄,一年四季不生(sheng)病”。艾(ai)(ai)粄是清明(ming)节客(ke)家人必备的(de)传(chuan)统(tong)小(xiao)食。首(shou)先是将采摘(zhai)回来(lai)的(de)鲜嫩艾(ai)(ai)草(cao)洗净,放(fang)锅(guo)中(zhong)煮熟后(hou)(hou)(hou)捞(lao)起,沥干(gan)水份(fen),煮艾(ai)(ai)草(cao)的(de)水要保留备用(yong)(yong)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)将煮熟的(de)艾(ai)(ai)草(cao)剁成草(cao)泥(ni),草(cao)泥(ni)剁得越细越烂越好。艾(ai)(ai)草(cao)泥(ni)剁好后(hou)(hou)(hou),用(yong)(yong)煮艾(ai)(ai)草(cao)的(de)水,加(jia)上糯米粉一齐和拌成团。然(ran)后(hou)(hou)(hou)把准备好的(de)芝麻、眉豆、花生(sheng)等(deng)馅料包进面(mian)团里(li),再封口捏成圆(yuan)形(xing)、长(zhang)形(xing)等(deng)形(xing)状,放(fang)入锅(guo)中(zhong)隔水蒸15-20分(fen)钟后(hou)(hou)(hou)即(ji)可出(chu)炉。

暖菇包

暖菇(gu)包(bao)是福建省泰(tai)宁(ning)县的(de)传统(tong)特色小吃(chi)。暖菇(gu)原料学名鼠曲草(cao),又(you)叫佛耳草(cao),当地人称为暖菇(gu)草(cao)。每(mei)年清明前(qian)夕,田(tian)间地头(tou)长满鼠曲草(cao),毛茸茸、鲜(xian)嫩(nen)嫩(nen)的(de),正是采(cai)摘的(de)好(hao)时节,也是制(zhi)作(zuo)暖菇(gu)包(bao)的(de)好(hao)季节。在(zai)泰(tai)宁(ning),制(zhi)作(zuo)暖菇(gu)包(bao)南北片有些差异。南片制(zhi)作(zuo),用的(de)是新鲜(xian)采(cai)摘的(de)暖菇(gu)草(cao)原料,形(xing)(xing)似(si)(si)圆月(yue),类似(si)(si)包(bao)子;北片的(de)用暖菇(gu)粉制(zhi)作(zuo),形(xing)(xing)似(si)(si)弯月(yue),更像水饺。南片的(de)一般(ban)在(zai)清明前(qian)夕吃(chi),图的(de)是新鲜(xian)口味,不讲太多(duo)规矩。

馓(san)子

我(wo)国南北各地(di)清明节(jie)有吃馓(san)子(zi)的(de)(de)食俗。“馓(san)子(zi)”为(wei)(wei)一(yi)油炸食品,香(xiang)脆精美,古时叫“寒(han)具”。寒(han)食节(jie)禁火寒(han)食的(de)(de)风俗在(zai)我(wo)国大(da)部分(fen)地(di)区已不(bu)流(liu)行,但与这个节(jie)日有关的(de)(de)馓(san)子(zi)却深受(shou)世人(ren)的(de)(de)喜爱。现在(zai)流(liu)行于(yu)汉族地(di)区的(de)(de)馓(san)子(zi)有南北方(fang)(fang)的(de)(de)差异:北方(fang)(fang)馓(san)子(zi)大(da)方(fang)(fang)洒脱(tuo),以麦面(mian)为(wei)(wei)主料(liao);南方(fang)(fang)馓(san)子(zi)精巧细(xi)致(zhi),多以米面(mian)为(wei)(wei)主料(liao)。

子推馍

“子(zi)推馍(mo)(mo)(mo)”,又称老馍(mo)(mo)(mo)馍(mo)(mo)(mo),类(lei)似古代武将的头(tou)盔(kui),重(zhong)约250—500克。里(li)面(mian)包鸡蛋或红枣,上(shang)面(mian)有(you)顶(ding)子(zi)。顶(ding)子(zi)四(si)周贴面(mian)花(hua)。面(mian)花(hua)是面(mian)塑的小馍(mo)(mo)(mo),形(xing)(xing)状有(you)燕(yan)、虫(chong)、蛇、兔或文房(fang)四(si)宝。圆(yuan)形(xing)(xing)的“子(zi)推馍(mo)(mo)(mo)”是专给(ji)男(nan)人们(men)享(xiang)用的。已婚妇(fu)女吃条(tiao)形(xing)(xing)的“梭子(zi)馍(mo)(mo)(mo)”,未婚姑(gu)娘则吃“抓髻馍(mo)(mo)(mo)”。孩子(zi)们(men)有(you)燕(yan)、蛇、兔、虎等面(mian)花(hua)。“大老虎”专给(ji)男(nan)孩子(zi)吃,也最受他(ta)们(men)喜欢。

薄饼

厦门(men)民谚(yan)有(you)云“清明吃(chi)薄饼”,意思(si)是清明节一家(jia)人在扫(sao)墓后要聚在一起包(bao)薄饼吃(chi)。如(ru)今(jin),闽南(nan)多数地(di)方(fang)还(hai)保(bao)留这样的(de)风(feng)俗习惯。老厦门(men)人卷(juan)薄饼时(shi),一般(ban)喜欢在薄饼皮里(li)放点酥了油(you)(you)的(de)海苔、油(you)(you)煎(jian)的(de)蛋(dan)丝(si),或抹一点辣酱(jiang)等,卷(juan)后趁(chen)热吃(chi)更(geng)有(you)滋味。其中所包(bao)的(de)各种蔬菜(cai),预示着将使农苗兴(xing)旺、六畜茁壮,有(you)的(de)地(di)区(qu)还(hai)认为吃(chi)了包(bao)卷(juan)芹菜(cai)、韭菜(cai)的(de)薄饼,会使人们更(geng)勤(芹)劳(lao),生命更(geng)长久(韭),家(jia)业更(geng)兴(xing)旺。

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