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餐饮管理——做个“服众”的经理人

日期:2017-3-21 8:32:04 标签:餐饮管理 食堂管理 管理

提高中层的8项能力中层经理人不论是作为一名执行者、还是一名领导者,都必须通过别人来完成任务。要做(zuo)个"服(fu)众(zhong)"的经理(li)人(ren),应该有意识(shi)地提高以下八项能力(li):

 

领悟(wu)能力

做(zuo)任(ren)何一(yi)件(jian)事(shi)(shi)(shi)以(yi)前(qian),一(yi)定要先(xian)弄清(qing)楚上司希(xi)望你怎麽做(zuo),然后以(yi)此为目标来把握做(zuo)事(shi)(shi)(shi)的方向,这(zhei)一(yi)点很重(zhong)要,千万不要一(yi)知半(ban)解就开始埋头苦(ku)干,到头来力没少(shao)出、活没少(shao)干,但结果是事(shi)(shi)(shi)倍(bei)功半(ban),甚至前(qian)功尽弃。要清(qing)楚悟透一(yi)件(jian)事(shi)(shi)(shi),胜过草(cao)率做(zuo)十件(jian)事(shi)(shi)(shi),并且会事(shi)(shi)(shi)半(ban)功倍(bei)。

 

计(ji)划能力

执行(xing)任何任务(wu)都要制定计划,把(ba)各(ge)项(xiang)任务(wu)按照轻、重、缓、急列出计画(hua)表,一一分配部(bu)属来承担,自己看头看尾即可。把(ba)眼光放在(zai)部(bu)门未来的(de)(de)发展(zhan)上,不断理清(qing)明天(tian)、后天(tian)、下(xia)周、下(xia)月,甚至明年的(de)(de)计画(hua)上。在(zai)计画(hua)的(de)(de)实施及检讨(tao)时(shi),要预(yu)先掌握关键性问题(ti),不能因琐(suo)碎的(de)(de)工(gong)作(zuo),而影响了应该做的(de)(de)重要工(gong)作(zuo)。要清(qing)楚做好20%的(de)(de)重要工(gong)作(zuo),等於创造80%的(de)(de)业绩。

 

指(zhi)挥能力

无论计画如何周到,如果不能有效地(di)加以执行,仍然无法产生预期的(de)效果,为了使部(bu)属有共同的(de)方向可以执行制定的(de)计画,适当的(de)指挥是有必要(yao)的(de)。

指(zhi)(zhi)挥(hui)(hui)部属,首先(xian)要考量工(gong)(gong)作分配(pei),要检测部属与工(gong)(gong)作的(de)对(dui)应关(guan)系,也要考虑指(zhi)(zhi)挥(hui)(hui)的(de)方式,语气不好(hao)或(huo)是(shi)目标(biao)不明确(que),都是(shi)不好(hao)的(de)指(zhi)(zhi)挥(hui)(hui)。而好(hao)的(de)指(zhi)(zhi)挥(hui)(hui)可以激发部属的(de)意愿,而且能(neng)够提升(sheng)其责任感与使命(ming)感。要清楚指(zhi)(zhi)挥(hui)(hui)的(de)最高艺术,是(shi)部属能(neng)够自我指(zhi)(zhi)挥(hui)(hui)。

 

控制能(neng)力(li)

控(kong)(kong)制就(jiu)是(shi)追踪(zong)考核,确保(bao)目标(biao)达(da)到、计划落实(shi)。虽然谈到控(kong)(kong)制会令人产生(sheng)不(bu)舒(shu)服的(de)感觉,然而企(qi)业(ye)的(de)经营(ying)有其十分现实(shi)的(de)一面,有些事情(qing)不(bu)及时加以控(kong)(kong)制,就(jiu)会给企(qi)业(ye)造成直(zhi)接(jie)与(yu)间接(jie)的(de)损失(shi)。但是(shi),控(kong)(kong)制若是(shi)操(cao)之(zhi)过(guo)急或是(shi)控(kong)(kong)制力度(du)不(bu)足,同样会产生(sheng)反作用(yong):控(kong)(kong)制过(guo)严使(shi)部(bu)属口服心不(bu)服,控(kong)(kong)制不(bu)力则可能现场的(de)工作纪(ji)律也难(nan)以维持。要清楚最(zui)理(li)想的(de)控(kong)(kong)制,就(jiu)是(shi)让部(bu)属通过(guo)目标(biao)管理(li)方式(shi)实(shi)现自我控(kong)(kong)制。

 

协调能力

任(ren)何工作(zuo),如能(neng)照上述所(suo)说的(de)要(yao)求,制(zhi)定完(wan)善(shan)的(de)计画、再下(xia)达适当(dang)的(de)命令、采取(qu)必(bi)要(yao)的(de)控制(zhi),工作(zuo)理应顺利完(wan)成,但事实(shi)上,主(zhu)管的(de)大部分(fen)时间(jian)都(dou)必(bi)须(xu)花在协(xie)调(diao)工作(zuo)上。协(xie)调(diao)不仅(jin)包括(kuo)内部上下(xia)级(ji)、部门(men)与部门(men)之(zhi)间(jian)的(de)共识协(xie)调(diao),也(ye)包括(kuo)与外部客户(hu)、关系(xi)单位、竞争(zheng)对(dui)手之(zhi)间(jian)的(de)利益协(xie)调(diao),任(ren)何一方协(xie)调(diao)不好都(dou)会影响执行计画的(de)完(wan)成。要(yao)清(qing)楚最好的(de)协(xie)调(diao)关系(xi)就是实(shi)现共蠃。

 

授权能力

任何(he)人(ren)的(de)能力(li)(li)都是(shi)(shi)有限的(de),作为(wei)高级经理(li)人(ren)不能象(xiang)业务员那(nei)样事事亲历亲为(wei),而要明(ming)确(que)自(zi)己的(de)职(zhi)责就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)培养下属共同成长,给自(zi)己机(ji)会,更要为(wei)下属的(de)成长创造机(ji)会。孤家寡人(ren)是(shi)(shi)成就(jiu)(jiu)不了(le)(le)事业的(de)。部属是(shi)(shi)自(zi)己的(de)一面镜(jing)子,也是(shi)(shi)延伸(shen)自(zi)己智(zhi)力(li)(li)和能力(li)(li)的(de)载体,要赋予下属责、权、利,下属才会有做事的(de)责任感和成就(jiu)(jiu)感,要清楚一个(ge)部门的(de)人(ren)琢磨事,肯定胜过(guo)自(zi)己一个(ge)脑(nao)袋琢磨事,这样下属得到了(le)(le)激励,你自(zi)己又可以放开手脚做重要的(de)事,何(he)乐而不为(wei)。切记成就(jiu)(jiu)下属,就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)成就(jiu)(jiu)自(zi)己。

 

判(pan)断(duan)能(neng)力

判(pan)断对於一个经理人来说非常重(zhong)要(yao),企业经营(ying)错综(zong)复杂,常常需要(yao)主管去了解(jie)事情的来龙(long)去脉因果关系,从而找(zhao)到问题的真正症结(jie)所(suo)在,并提出(chu)解(jie)决方案。这(zhei)就(jiu)要(yao)求(qiu)洞察先机(ji)(ji)(ji),未雨(yu)绸缪。要(yao)清楚这(zhei)样才(cai)能化危(wei)机(ji)(ji)(ji)为转机(ji)(ji)(ji),最后变成良机(ji)(ji)(ji)。

 

创新(xin)能(neng)力

创新是衡量一(yi)个(ge)人、一(yi)个(ge)企业是否有(you)核心竞争(zheng)能力的(de)重要(yao)标志,要(yao)提高执(zhi)行力,除了要(yao)具备以上这(zhei)些能力外(wai),更重要(yao)的(de)还(hai)要(yao)时时、事(shi)事(shi)都有(you)强(qiang)烈的(de)创新意(yi)识,这(zhei)就(jiu)(jiu)需(xu)要(yao)不(bu)断地学(xue)(xue)习,而(er)这(zhei)种学(xue)(xue)习与大(da)学(xue)(xue) 那种单纯以掌握知识为(wei)主的(de)学(xue)(xue)习是很不(bu)一(yi)祥的(de),它要(yao)求大(da)家把工作(zuo)的(de)过程(cheng)(cheng)本身当作(zuo)一(yi)个(ge)系统的(de)学(xue)(xue)习过程(cheng)(cheng),不(bu)断地从工作(zuo)中发现问题(ti)、研(yan)究问题(ti)、解决问题(ti)。解决问题(ti)的(de)过程(cheng)(cheng),也就(jiu)(jiu)是向创新迈进(jin)的(de)过程(cheng)(cheng)。因(yin)此,我(wo)们做任何(he)一(yi)件事(shi)都可以认真想一(yi)想,有(you)没有(you)创新的(de)方法(fa)使执(zhi)行的(de)力度更大(da)、速(su)度更快、效果更好。要(yao)清楚(chu)创新无(wu)极限(xian),唯有(you)创新,才能生存。

领(ling)(ling)导(dao)力(li)(li)(li)更需提升(sheng)(sheng)一(yi)个部(bu)门(men)经(jing)理提高(gao)完(wan)(wan)成(cheng)任(ren)务执行力(li)(li)(li)的过程,其实也就是(shi)(shi)提高(gao)自身对(dui)部(bu)门(men)员工(gong)(gong)领(ling)(ling)导(dao)力(li)(li)(li)的过程。因(yin)为要(yao)提高(gao)执行部(bu)门(men)的执行力(li)(li)(li),不是(shi)(shi)光靠经(jing)理一(yi)人所能(neng)完(wan)(wan)成(cheng)的,而(er)是(shi)(shi)要(yao)靠带领(ling)(ling)部(bu)门(men)所有员工(gong)(gong)的共同努(nu)力(li)(li)(li)才能(neng)完(wan)(wan)成(cheng)的。说(shuo)到底,对(dui)上提高(gao)执行力(li)(li)(li)、对(dui)下(xia)就要(yao)提升(sheng)(sheng)领(ling)(ling)导(dao)力(li)(li)(li)。

那麽,怎样才能提升领导力呢?除了提高以上八项能力之外,还有最重要的两点:


 

1 学会(hui)用(yong)老(lao)板眼(yan)光看企业。

在老板(ban)看(kan)(kan)来,管理(li)很简(jian)单(dan),就(jiu)是(shi)两件事(shi):一(yi)是(shi)扩大业务(wu)范围,增加业务(wu)收人;另一(yi)件事(shi)就(jiu)是(shi)降(jiang)低管理(li)成本,控制运作费用(yong)。其实这(zhei)两件事(shi),最终是(shi)一(yi)件事(shi),收入减去(qu)成本,减去(qu)费用(yong),就(jiu)是(shi)利润。所以(yi)归(gui)根到(dao)底老板(ban)是(shi)看(kan)(kan)利润的,利润要从管理(li)中来。

 

2 从被领导中(zhong)学习(xi)领导。

在领(ling)导人(ren)看来(lai),领(ling)导也很(hen)简单,就是两件事:

一是用(yong)人(ren)(ren),内(nei)圈(quan)用(yong)德、外(wai)圈(quan)用(yong)才,用(yong)人(ren)(ren)所长(zhang)、容人(ren)(ren)所短;

二是激(ji)(ji)励(li)(li),解人(ren)之难、记人(ren)之功,通过正(zheng)面(mian)激(ji)(ji)励(li)(li),引导(dao)(dao)(dao)下(xia)属往前(qian)(qian)跑,通过负(fu)面(mian)激(ji)(ji)励(li)(li),推着下(xia)属往前(qian)(qian)走。要知道,任何领(ling)导(dao)(dao)(dao)都(dou)是从做下(xia)属开始的,谁都(dou)不可(ke)能一(yi)步登天当领(ling)导(dao)(dao)(dao)。在(zai)每个人(ren)的成(cheng)长过程中,你(ni)(ni)会经(jing)历大大小(xiao)小(xiao)许多领(ling)导(dao)(dao)(dao),只要你(ni)(ni)用心学习,不管(guan)是好领(ling)导(dao)(dao)(dao)、还是坏领(ling)导(dao)(dao)(dao),你(ni)(ni)都(dou)可(ke)以从正(zheng)反两方面(mian)学到经(jing)验和教训(xun),这对你(ni)(ni)将来当好领(ling)导(dao)(dao)(dao)是十分珍贵的。

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