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餐饮管理制度

日期:2017-3-13 13:28:41 标签:餐饮管理 食堂管理


管理工作千头万绪,从某种意义上说,管理就是一个不断发现问题、分析问题、解决问题的过程。
尽管(guan)我们很多(duo)餐饮(yin)公(gong)司都有一套比较(jiao)完善的(de)管(guan)理制度(du)和规范,但是每(mei)家餐饮(yin)公(gong)司每(mei)天(tian)遇到的(de)具体(ti)问题都不少,

 因此,作为管(guan)理人员,经理也(ye)应(ying)有(you)(you)一种强(qiang)烈的问(wen)题意识,要学会针对问(wen)题抓管(guan)理,而(er)不能“没有(you)(you)问(wen)题就乐(le)观、出了问(wen)题就悲观”。问(wen)题管(guan)理有两(liang)个(ge)层面。

一是为(wei)了(le)企业的发展而(er)设定(ding)目标,围绕实现目标而(er)不断地解决问(wen)题(ti)(ti);二是为(wei)了(le)企业现状(zhuang)的稳(wen)定(ding)而(er)控制,围绕不出事故或处理(li)事故而(er)抓问(wen)题(ti)(ti)。问题(ti)管(guan)(guan)理首先要善于发(fa)现问题(ti)、提(ti)出问题(ti),这是(shi)管(guan)(guan)理的基础,正如伟大的物理学家(jia)海森堡所说:正确地(di)提(ti)出问题(ti),就等于问题(ti)解决了一(yi)半。其次要深入地(di)分析问(wen)(wen)题(ti)、研究问(wen)(wen)题(ti),真实把(ba)握问(wen)(wen)题(ti)背后隐(yin)藏的客观因(yin)素。最(zui)后才是及时(shi)地(di)处(chu)理问(wen)(wen)题(ti)、解决问(wen)(wen)题(ti),这是问(wen)(wen)题(ti)管理的核心。

问题管理(li)要(yao)求(qiu)酒店经理(li)们必须(xu)到实地、察实情、说实话、办实事(shi),带着问题去管理(li),瞄(miao)准(zhun)问题去决策(ce),针对问题去落实,不断(duan)提高管理(li)效益,做到见物(wu)又(you)见人。问(wen)题管理(li)有利于(yu)培养经理(li)们务实的作风(feng)(feng),避免工作只是简(jian)单的落实领导(dao)指示和(he)会议精神的现象,以及虚(xu)假作风(feng)(feng)和(he)好人(ren)主(zhu)义倾向。实施问(wen)题管(guan)理还有利于酒店的创(chuang)新与发展(zhan),因为不管(guan)经营(ying)环(huan)境与经营(ying)条件如何,酒店中的问(wen)题都是(shi)(shi)(shi)无(wu)止境的,解决是(shi)(shi)(shi)无(wu)止境的,发展(zhan)也是(shi)(shi)(shi)无(wu)止境的。只(zhi)有不断地(di)发现问题、解决问题,才(cai)能有不断的创新。

实施问(wen)题管理(li)是一个不断循环的(de)系统(tong)过程,一般来说,包括(kuo)以下几个基(ji)本(ben)步骤(zhou):

 第(di)一步找(zhao)出问题,并按照问题的重(zhong)要(yao)性进行排序,以(yi)便重(zhong)要(yao)而(er)紧(jin)急的问题优先解决。

 

第二步分析产(chan)生问题(ti)的原因,尤其是主要原因分析要透。

 

第(di)三(san)步制定解决问(wen)题的计划(hua)和措(cuo)施(shi),注意计划(hua)和措(cuo)施(shi)要严密(mi),并(bing)有备选方案(an)。

 

第四步具体组织计划(hua)和措施的(de)执(zhi)行。执(zhi)行中相(xiang)应部(bu)门的(de)经理应到现场去了(le)解、落(luo)实情(qing)况(kuang),跟踪过程管理,记(ji)录工(gong)作落(luo)实情(qing)况(kuang)。

 

并从系统上制(zhi)定措(cuo)施,以免问题(ti)重复发生。

 

第五步检查计(ji)划和措(cuo)施的(de)执行情况,及时发现和解决计(ji)划执行中的(de)问(wen)题。

 

第六步按有关(guan)管理(li)和(he)服务要求进行标准化处(chu)理(li),即在(zai)总结(jie)经验(yan)教(jiao)训的基础上,把(ba)成功经验(yan)和(he)失(shi)败的教(jiao)训纳(na)入酒店(dian)的有关(guan)标准、制度(du)和(he)规(gui)范中,

 

运用经验和教(jiao)训“两笔(bi)财富”管(guan)理酒店,使经验得到推广,避(bi)免教(jiao)训再(zai)次(ci)出现(xian)。

最后(hou)一(yi)步是把上一(yi)个循环(huan)中因条件不(bu)成熟而尚(shang)未解决(jue)的问题,转(zhuan)到(dao)下一(yi)个循环(huan)去继(ji)续解决(jue)。

 


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