白石麻衣电影

中华经典美食背后的故事

日期:2017-3-7 13:32:32 标签:

1、 麻婆豆腐

陈麻婆豆腐(人们(men)习惯于称(cheng)之为麻婆豆腐)始创于清朝(chao)同治元年(1862年),开创于成都外北万(wan)福(fu)桥边,原(yuan)名“陈兴盛饭铺”。

  店主陈(chen)春富早殁,小饭(fan)店便由老(lao)板(ban)娘经营,女老(lao)板(ban)面(mian)上微(wei)麻,人称"陈(chen)麻婆"。当年的(de)万(wan)福(fu)桥(qiao)是(shi)一道(dao)横(heng)跨府河,不长却相(xiang)当宽的(de)木桥(qiao)。两旁是(shi)高栏杆,上面(mian)是(shi)抓鱼(yu),绘(hui)有金(jin)碧彩画的(de)桥(qiao)亭,桥(qiao)上常有贩夫走卒(zu),推车(che)抬轿(jiao)下苦力之(zhi)人在此歇脚(jiao)、打尖(jian)。

  光顾饭铺的主要(yao)(yao)是挑油的脚夫。这些人经(jing)常是买点豆(dou)腐(fu)(fu)、牛肉(rou),再从油篓(lou)子里(li)舀些菜油要(yao)(yao)求(qiu)老板娘代为(wei)加(jia)工。日(ri)子一长,陈(chen)氏(shi)对烹制豆(dou)腐(fu)(fu)有了一套独特的烹饪(ren)技(ji)巧。烹制豆(dou)腐(fu)(fu)色香味俱全(quan),不同凡(fan)响,深得人们喜(xi)爱(ai),她创制的烧(shao)豆(dou)腐(fu)(fu),则被(bei)称为(wei)“陈(chen)麻婆豆(dou)腐(fu)(fu)”,其(qi)饮食小店(dian)后来也以“陈(chen)麻婆豆(dou)腐(fu)(fu)店(dian)”为(wei)名。

2、四(si)喜丸子

四喜丸子是(shi)一道知名豫菜,是(shi)以精瘦肉及(ji)碎馒头等为主料经油(you)炸(zha)八成(cheng)熟,放入碗(wan)内加高汤蒸熟即成(cheng),每碗(wan)放四个。由于油(you)炸(zha)过后又加水蒸过,吃起(qi)来鲜而不(bu)腻,酥(su)嫩爽(shuang)口,香味(wei)浓郁又利(li)于消化。

  1901 年,清廷与八国联军签定了(le)(le)丧权辱国的(de)“辛丑条约”,逃到西安(an)的(de)慈(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)决(jue)定返回北京。路经河(he)南时(shi),她降旨(zhi)要品尝(chang)河(he)南特色菜。当地官员就让厨师(shi)献上了(le)(le)一道(dao)“四季丸(wan)子”,取其代表一年四季圆圆满(man)满(man)之意。“老佛爷(ye)”对这道(dao)菜十分(fen)满(man)意,连(lian)声赞曰(yue):“味道(dao)不错。”可其本意并非(fei)如此。

  原来(lai)(lai)慈禧这(zhei)一(yi)行(xing)随行(xing)数千人(ren),车辆上千辆,从西(xi)安逃难而(er)回,本来(lai)(lai)是丢(diu)人(ren)的事,她却(que)要摆谱,沿(yan)途要老(lao)百姓搭(da)彩棚、修道路(lu),当(dang)地官员借此机会征粮收款,闹得民(min)不聊生。一(yi)位厨师在做四季(ji)丸子(zi)时(shi)就解恨地说:“炸(zha)死这(zhei)个(ge)祸(huo)国殃民(min)的慈禧!”有人(ren)接茬说:“慈禧心狠(hen)手辣,就应叫她完(wan)止!”但(dan)当(dang)时(shi)咒骂(ma)“老(lao)佛爷”是灭族(zu)之(zhi)罪呀。于是人(ren)们就用(yong)慈禧二(er)字(zi)的谐音,把炸(zha)慈禧改叫“炸(zha)四喜(xi)”,把“慈禧完(wan)止”改叫“四喜(xi)丸子(zi)”。

3、东(dong)坡肉

公元1088年时,西湖久无整治(zhi)日(ri)见颓败,官府花了大钱(qian)整治(zhi)西湖却未见成效,时任(ren)太守竟欲废湖造田。危(wei)急(ji)时刻苏东坡再度到杭州(zhou)任(ren)太守。

  苏东坡(po)认(ren)为“杭(hang)州(zhou)之有西(xi)(xi)湖,如人(ren)之有眉(mei)目”,是(shi)绝对(dui)不(bu)能废的(de)(de)。他带领杭(hang)州(zhou)民众疏浚(jun)西(xi)(xi)湖,终(zhong)使西(xi)(xi)湖重返青春。杭(hang)州(zhou)百姓(xing)感激不(bu)尽,纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒(jiu)送(song)到太守府。苏东坡(po)推辞不(bu)掉,只好收下。面对(dui)成堆猪肉(rou),他叫府上厨师把肉(rou)切成方块,用(yong)自己的(de)(de)家乡(xiang)四川眉(mei)山炖(dun)肘子(zi)的(de)(de)方法,结合杭(hang)州(zhou)人(ren)的(de)(de)口味特点,加(jia)入姜、葱(cong)、红糖(tang)、料酒(jiu)、酱油,用(yong)文(wen)火焖得(de)香(xiang)嫩酥烂,然后再按疏浚(jun)西(xi)(xi)湖的(de)(de)民工花(hua)名(ming)册,每户(hu)一(yi)块,将肉(rou)分送(song)出去。

  民工们品尝着苏(su)太(tai)守送来的(de)红烧肉(rou),顿感(gan)味道不同寻(xun)常,纷纷称其(qi)为“东坡肉(rou)”。有家饭(fan)馆老板灵机(ji)一动,设法(fa)请来太(tai)守府的(de)厨师,按照(zhao)苏(su)东坡的(de)方(fang)法(fa)制成“东坡肉(rou)”,于是饭(fan)店(dian)从早到晚顾客不断,生意(yi)格外兴隆。别的(de)饭(fan)馆一见也纷纷效仿,一时间,大(da)小饭(fan)馆都(dou)卖起(qi)了“东坡肉(rou)”,“东坡肉(rou)”遂成了杭(hang)州(zhou)第一大(da)菜。

4、叫花鸡

京菜(cai)(cai)中(zhong)有一(yi)道(dao)名(ming)(ming)菜(cai)(cai),其菜(cai)(cai)名(ming)(ming)很有趣,叫(jiao)(jiao)“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)鸡(ji)”又叫(jiao)(jiao)“富(fu)贵(gui)鸡(ji)”,用截(jie)然不同的贫富(fu)两极词(ci)汇(hui)来(lai)命名(ming)(ming)这(zhei)道(dao)菜(cai)(cai)是(shi)有来(lai)由的:“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)鸡(ji)”原(yuan)出于(yu)浙(zhe)江(jiang)杭(hang)州,是(shi)一(yi)些穷苦难民即“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)子(zi)”或(huo)偷或(huo)讨(tao)来(lai)的鸡(ji),经过烧热的土句熟(shu)而成,本是(shi)不登大(da)雅(ya)之堂街(jie)头(tou)菜(cai)(cai)。当年那位清(qing)乾隆皇帝微(wei)服出访江(jiang)南,不小心弄得(de)破衣烂(lan)衫流(liu)落街(jie)头(tou)。其中(zhong)一(yi)个叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)子(zi)头(tou)看他可怜,便把(ba)自(zi)认为美食的“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)鸡(ji)”送给他吃,乾隆困(kun)饿交加,当然觉得(de)这(zhei)鸡(ji)异常(chang)好(hao)(hao)吃,急问其名(ming)(ming),叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)头(tou)不好(hao)(hao)意(yi)思说这(zhei)鸡(ji)叫(jiao)(jiao)“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)鸡(ji)”,便胡吹这(zhei)鸡(ji)叫(jiao)(jiao)“富(fu)贵(gui)鸡(ji)”。乾隆就说这(zhei)“富(fu)贵(gui)鸡(ji)”好(hao)(hao)吃。

5、佛(fo)跳(tiao)墙

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(nian)(1899年(nian)),福(fu)州官(guan)钱局一(yi)官(guan)员宴请(qing)福(fu)建布(bu)政使周莲(lian)(lian),他(ta)为巴结周莲(lian)(lian),令内(nei)眷(juan)亲(qin)自(zi)主厨(chu),用(yong)绍兴酒坛装(zhuang)鸡、鸭(ya)、羊肉、猪肚、鸽蛋(dan)及海产品等10多种原、辅料,煨制(zhi)而成,取名(ming)福(fu)寿全。周莲(lian)(lian)尝后,赞不(bu)绝口。后来(lai),衙厨(chu)郑春发(fa)学成烹(peng)制(zhi)此菜方法后加以改进,到(dao)郑春发(fa)开设“聚(ju)春园”菜馆时(shi),即以此菜轰(hong)动榕(rong)城。有一(yi)次,一(yi)批文人墨客来(lai)尝此菜,当(dang)福(fu)寿全上席启(qi)坛时(shi),荤香四溢(yi),其中(zhong)一(yi)秀才心醉神迷(mi),触发(fa)诗兴,当(dang)即漫声吟道:“坛启(qi)荤香飘四邻,佛(fo)闻弃禅跳(tiao)墙(qiang)来(lai)”。从此即改名(ming)为佛(fo)跳(tiao)墙(qiang)。

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