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(养生之道)老人的“长生之道”

日期:2017-3-7 13:22:40 标签:

豆豉(chi)本(ben)属(shu)发酵一类的(de)食(shi)品(pin),富(fu)含蛋(dan)白质、钙、磷、铁、钴、硒(xi)、钼(mu)、硫胺素(su)、核黄素(su)、尼克酸(suan)等,营养极其丰富(fu)。豆豉(chi)隶属(shu)老人的(de)“长寿(shou)豆”,经常吃(chi)不仅有助于(yu)老人开胃(wei)消食(shi)、祛风散(san)寒,还能预防(fang)脑血栓(shuan)的(de)发生(sheng)。

  早在春秋战国时期,文献中就有(you)对(dui)豆豉(chi)的(de)(de)记载,东汉开始用作(zuo)药物。明(ming)代(dai)李时珍(zhen)在《本草纲目》中对(dui)豆豉(chi)的(de)(de)功效记载最为详细:“黑豆性平,作(zuo)豉(chi)则(ze)(ze)温,既蒸暑,故能(neng)升能(neng)散。得(de)(de)葱则(ze)(ze)发汗,得(de)(de)盐则(ze)(ze)能(neng)吐,得(de)(de)酒则(ze)(ze)治风(feng),得(de)(de)蒜则(ze)(ze)止(zhi)血(xue)(xue),炒熟则(ze)(ze)又(you)能(neng)止(zhi)汗……”即豆豉(chi)可以开胃消食、祛风(feng)散寒、治疗水土(tu)不服等。近(jin)年来研究(jiu)发现,豆豉(chi)中钴的(de)(de)含量是小(xiao)麦的(de)(de)40倍(bei),对(dui)预防冠心(xin)病有(you)良好的(de)(de)作(zuo)用。此外(wai),豆豉(chi)还能(neng)改善大脑(nao)的(de)(de)血(xue)(xue)流量,有(you)效预防脑(nao)血(xue)(xue)栓的(de)(de)形成。

  豆(dou)豉(chi)(chi)为黄豆(dou)或(huo)黑(hei)豆(dou)泡透蒸熟或(huo)煮熟而(er)成(cheng),有咸淡两种。目前(qian)川、粤(yue)、湘菜(cai)用的都是黑(hei)豆(dou)豉(chi)(chi),比(bi)较干瘦(shou),香味(wei)浓郁,味(wei)咸而(er)略苦。黑(hei)豆(dou)豉(chi)(chi)最宜炒(chao)(chao)菜(cai),如豆(dou)豉(chi)(chi)炒(chao)(chao)青椒腊肉、豉(chi)(chi)油(you)炒(chao)(chao)空心菜(cai)、豉(chi)(chi)油(you)焖鱼、豆(dou)豉(chi)(chi)炒(chao)(chao)牡蛎等(deng)。黄豆(dou)豉(chi)(chi)则(ze)保持了豆(dou)子(zi)的原色和原形,除了 咸味(wei)几乎没有别(bie)的味(wei)道,可以直接(jie)食(shi)用,或(huo)加辣、加香油(you)制(zhi)成(cheng)其(qi)他豆(dou)豉(chi)(chi)食(shi)品。

  豆豉虽(sui)好,但老(lao)人(ren)不能多(duo)(duo)吃,每日(ri)以少于50克为(wei)宜。豆豉在加工过程中会(hui)加入(ru)很(hen)多(duo)(duo)盐分(fen),如果(guo)菜肴(yao)中已加入(ru)豆豉,则应减(jian)少用盐量(liang),以免摄(she)入(ru)盐分(fen)过多(duo)(duo)。

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